Préchauffer le four à 180°C.
Déposer la pâte brisée dans le moule à tarte et laisser cuire 12 minutes au four à 180°C.
Pendant ce temps, émincer les poireaux. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe et demi d’huile d’olive.
Ajouter les poireaux. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement pour éviter que les poireaux ne collent. Assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire encore pendant au moins 5 minutes jusqu’à ce que les poireaux soient fondants.