1. Commencez par poêler les coquilles saint-jacques à feu vif pendant 2 minutes puis à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées et moelleuses.

Salez et poivrez.

Réservez-les au chaud.

2. Epluchez et émincez l’échalote. Dans la poêle, versez le jus d’orange, le vin blanc et le sucre.

3. Ajoutez l’échalote ciselée et mélangez jusqu’à ébullition. Réduisez ensuite à feu doux et ajoutez la crème fraiche en remuant régulièrement.

4. Otez  la poêle du feu et ajoutez le beurre en morceaux en fouettant pour monter la sauce.

5. Disposez 3 noix de saint jacques dans chaque assiette et nappez-les de la sauce à l’orange.

Dégustez immédiatement.