Commencez par préparer la pâte à ravioles.
Versez la farine dans un robot coupe, mettez-le en marche et incorporez rapidement le beurre coupé en petits dés, 70g d’eau chaude.
Au bout de quelques secondes, une pâte grumeleuse se forme.
Disposez-la sur le plan de travail et pétrissez-la une minute.
Laissez refroidir la pâte et réservez-la, enveloppée dans du film transparent, 1h au réfrigérateur.
Hachez le poulet avec la grille fine, disposez-le dans un saladier avec du sel, du poivre, les petits suisses, le gingembre et les zestes de citron hachés.
Malaxez longuement ces ingrédients pour bien les amalgamer.
Etalez finement la pâte avec une rouleau à pâtisserie sur le plan de travail bien fariné.