Pour la pâte :

1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Mettre la farine dans le mixeur.
3. Ajouter le beurre coupé en morceaux dans la farine ( le beurre doit être froid sinon la pâte s’étalera mal )
4. Mettre le sel et l’eau.
5. Mixer jusqu’à la mise en boule ( environ 10 secondes )
6. Etaler la pâte puis la mettre dans un plat à tarte (non beurré). Ne pas oublier de percer la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette.

Pour la tarte :

1. Foncer le moule avec la pâte brisée.
2. Travailler les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et la crème fraîche.
3. Verser cette préparation sur la pâte crue.
4. Faire cuire à four modéré à 180°C.
5. Vérifier la cuisson de la pâte avant de retirer du four.
6. Pendant la cuisson, laver les framboises, les sécher et les équeuter.
7. Lorsque la tarte est presque froide, verser les framboises sur la pâte en les serrant bien.
8. Laisser reposer une heure pour que les framboises parfument la crème.
9. Au moment de servir, poser les quelques feuilles de menthe sur la tarte.