Gratin bicolore chou-fleur et romanesco

Retirez le trognon et découpez le chou-fleur en morceaux. Faites le cuire une trentaine de minutes dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, avec le pain rassis ( cela atténue l’odeur du chou-fleur).

Egouttez le chou-fleur, mixez -le ( sans le pain) avec la crème fleurette Grandeur Nature et passez-le au chinois pour obtenir un coulis de chou-fleur épais et bien onctueux.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, ajoutez la muscade.

Détachez les sommités du chou Romanesco et faites les cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Versez le vélouté de chou-fleur dans un plat à gratin et enfournez une quinzaine de minutes à 180°C.

Plantez les sommités de chou Romanesco dans le gratin, laissez cuire encore 5 minutes et servez ce gratin en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson.